Tony Romas World Famous Ribs
2 Kilo Schälrippchen
Für die Soße: 1 Tasse Ketchup
1 Tasse Weissweinessig
1/2 Tasse Honig, 2 TL Zucker
1/2 TL Salz
je 1/4 TL Knoblauch- und Zwiebelpulver, Tabasco nach Geschmack
Soßenzutaten verrühren und bei milder Hitze 25 bis 30 Minuten einköcheln lassen. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Rippchen in Portionen teilen (drei bis sechs Knochen), mit Soße bestreichen und in Alufolie wickeln. Die einzelnen Päckchen auf einen Rost legen, so dass nichts auslaufen kann, und zwei bis zweieinhalb Stunden braten, bis das Fleisch sehr weich ist. Zum Ende der Garzeit Grill vorheizen und die Rippchen auf dem Rost von beiden Seiten sehr braun grillen. Oder die Backofentemperatur erhöhen und im Ofen braun braten.
ergibt 4 - 6 Portionen
Das Geheimnis von Tony Romas Rippchen ist - neben der Sauce - die lange Garzeit bei geringer Hitze. So wird das Fleisch zart - nur auf dem Grill ist die Hitze meist zu hoch.
Gegrillte Lammkoteletts
4 Lammkoteletts
2 EL Olivenöl
Pfeffer
1 gr. Zwiebel, in Ringen
je 1 grüne und rote Paprikaschote, in Streifen
1 Teel. fr. Pfefferminzblätter
Lamm mit Öl und Pfeffer einreiben und auf dem Grill (oder in der Pfanne) rosa braten, etwa vier Minuten pro Seite. Warm stellen. Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paprika darin weichdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, Minzeblättchen einrühren. Darauf die Koteletts servieren.
ergibt 4 Portionen
BBQ Chicken Wings (Barbecue-Hühnerflügel)
1 Kilo Hähnchenflügel
4 EL Öl, etwas Salz
für die Soße: 100 ml Ketchup, 100 ml Honig, 5 EL Zitronensaft, 1 EL Sojasoße, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Tabasco oder Sambal Oelek nach Geschmack, Pfeffer
Backofen auf 180 Grad (Heißluft 160 Grad) vorheizen. Öl mit Salz verrühren und Hähnchenflügel darin einlegen, etwas abtropfen lassen, auf den Rost des Backofens legen (Fettpfanne unterschieben!) und gut eine Viertelstunde garen. Die Soßenzutaten verrühren und danach die Chicken Wings damit bestreichen. Ofentemperatur etwas erhöhen und mindestens weitere 20 Minuten backen lassen (dabei einmal wenden und wieder bestreichen), bis die Flügel schön braun sind.
ergibt 4 Portionen
Churches Fried Chicken (gebackenes Huhn)
1 EL Zucker
1,5 Tassen Mehl
1 TL Backpulver
1/2 Tasse Stärkemehl
3 TL Gewürzsalz
2 TL Paprikapulver
1/2 Tasse Pfannkuchen-Mix (Bisquick)
1 Päckchen Salatkrönung (Italian)
1 Paket Zwiebelsuppenmix
3 Kilo Hühnchenteile
Alle trockenen Zutaten vermischen - sie halten sich, gut verschlossen, bis zu drei Monaten lang. Zubereitung: 2 Eier mit 50 ml kaltem Wasser verschlagen. Hühnerteile eintauchen und dann in den trockenen Mix, nochmals wiederholen - also wieder ins Ei und in den Mix. 2 Tassen Öl in hoher Pfanne heiß werden lassen und Hühnerteile darin etwa zehn Minuten lang von allen Seiten schön braun backen. Dann aus der Pfanne nehmen, in feuerfeste Form legen, mit Alufolie etwas abdecken (aber nicht fest verschließen) und bei 180 Grad etwa 45 Minuten in den Ofen stellen.
8 - 12 Portionen
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Garlic Bread (Knoblauchbrot)
1 Baguette oder Ciabatta
Brot
Ofen auf 225 Grad vorheizen. Käsesorten mischen (wenn es grobe Stücke sind, feiner reiben) und Petersilie, Frühlingszwiebel und Prise Salz darunterrühren. Butter in Pfanne schmelzen und bei sanfter Hitze darin den Knoblauch braten. Brot längs und quer durchschneiden und die Stücke reichlich mit der Knoblauchbutter bepinseln, mit der Käsemischung bestreuen. Einzeln auf ein Backblech legen und im Ofen überbacken, bis die Ecken hellbraun und der Käse geschmolzen ist.
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Guacamole
2 weiche Avacodos,
geschält und entkernt
Avocado mit Gewürzen pürieren, dann vorsichtig die Tomaten und das Koriandergrün daruntermischen. Guacamole ist der klassische Dip für Tortilla Chips, die es hier ja mittlerweile auch gibt. Man sollte sie immer frisch zubereiten, da sie sehr schnell braun wird.
servieren auf Salatblaettern, Guacamole drauf, kleingehackte Zwiebel und oben drueber gehobelter Kaese
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Party Potatoes
8 große Kartoffeln,
geschält
Ofen auf 175 Grad
vorheizen. Große Auflaufformen einfetten und beiseite stellen. Kartoffeln schälen und in einem Topf weich kochen, abgießen und in großer Schüssel sehr fein zerstampfen. Alle
restlichen Zutaten hinzurühren, bis eine sehr glatte Masse entsteht. In die Form füllen, mit zusätzlichen Butterflocken besetzen und etwa 30 Minuten backen. Eine Art
Gourmet-Kartoffelpüree - lässt sich gut vorbereiten oder mit etwas aufgestreutem Parmesankäse verfeinern.
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1 Kopf
Romana-Salat
Knoblauchzehen zerdrücken, in Butter dünsten und die Brotwürfel darin leicht braun braten. Salat waschen, schleudern, trockentupfen und kleinreißen. Olivenöl darübergeben, Zitronensaft, Salz und Pfeffer und gut durchschmischen. Zerbröckelten Käse, Anchovis und kleingehacktes Ei darüberstreuen, zuletzt die Knoblauchcroutons.
Ein klassischer leichter Salat als Vorspeise. Wer den Geschmack nicht mag, kann die Anchovisfilets auch weglassen. Vom Dressing gibt es ungezählte Variationen - das hier ist eine simple, die ohne rohes Eigelb auskommt. |
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